α-淀粉酶的应用领域！

　　α-淀粉酶的应用领域！
 

　　α-淀粉酶又称淀粉-1,4-糊精酶，其正式命名为α-1,4-D-葡聚糖-葡萄糖苷水解酶，其作用于淀粉时，可以以随机的方式从淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内部切开α-1,4-葡萄糖苷键而产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工业生物试剂中应用为广泛的酶制剂之一；另外，其水解位于中间的α-1,4-键的概率比水解位于分子末端的概率要大，不能水解支链淀粉的α-1,6键，也不能水解紧靠1,6分支点的α-1,4-键以及麦芽糖，但可以水解含有3个或3个以上α-1,4-糖苷键的低聚糖。由于水解产物的还原性末端葡萄糖残基C1碳原子为α构型，故称为α-淀粉酶。
 

　　α-淀粉酶的性质
 

　　生物试剂此酶的微生物主要有枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉和根霉。α-淀粉酶和其它酶类一样，具有反应底物特异性，不同来源的淀粉酶反应底物也各不相同，通常α-淀粉酶显示出对淀粉及其衍生物有高的特异性，这些淀粉及衍生物包括支链淀粉、直链淀粉、环糊精、糖原质和麦芽三糖等(Gupta等,2003)。
 

　　应用领域
 

　　1 、食品加工
 

　　面制品行业中作为安全、高效的改良剂，可改良面包品质。a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，在饮料工业中常常用作甜味剂。在冷饮中，使冷饮黏度降低，流动性增高，保证高淀粉冷饮的口感。高温a-淀粉酶作为一种新型液化酶制剂，大量应用于发酵行业，其热稳 定性是由蛋白质本身的热稳定性决定的，所以广泛应用于酒精和啤酒酿造工业。
 

　　2、饲料行业
 

　　在饲粮中添加外源a-淀粉酶可以帮助幼龄动物消化利用淀粉，其生长性能与饲料转化率十分有益。肉鸡日粮中添加产a-淀粉酶的活大肠杆菌培养物可以起到抗生素生长促进剂的作用，改善肠道形态，提高生物试剂性能。
 

　　3 、水洗工业
 

　　由于淀粉廉价、易获取、易去除，所以在现代纤维制造工艺中被用作为防止纱线断裂而加的一层保护材料，之后再使用a -淀粉酶进行处理，能有选择性地去除淀粉浆而不伤害纱线纤维,还能使淀粉降解为易溶于水的糊精，使其容易被洗掉。
 

　　4、 医药行业
 

　　由于黑曲霉a-淀粉酶具有耐酸性，故可用来制造帮助消化一类的药物，开发适合于胃酸性环境的耐酸性a-淀粉酶，用于制备消化助剂。
 

　　5、 造纸工业
 

　　淀粉酶在造纸工业中主要用来改良纸张涂层淀粉的黏度和浓度。浆糊是一种很好的纸张涂料，能提高纸张的硬度和强度、增强纸张的可摩擦性，而自然界的淀粉浓度对于纸张上浆来说太高了，所以可用a-淀粉酶部分降 解淀粉来调节。